Formation pizza napolitaine AVNP à Naples
Formation à Naples
Une incursion de 10 jours dans le berceau de la pizza à Naples pour suivre
une formation auprès de l’association AVPN de pizza Napolitaine
Un séjour qui a commencé par une visite dans ma famille dans le quartier du Vomero où ce situe les deux pizzerias familial pour salué mes oncles.
Accompagné de l’équipe de TF1 pour un reportage sur mon histoire auprès de ma famille mais aussi de mon parcours professionnel.
La formation à débuter par une présentation et d’un cour sur les règles d’hygiène auprès de l’association présenter par le président Mr Massimo Di Porzio.
Une formation pédagogique où ils nous a été offert plusieurs visites très instructive
Visite d’un moulin
Une visite instructive dans un moulin, j’ai découvert le protocole qui caractérise chaque typologie de farine, que ce soit composé de grain mou, tendre ou dur.
Visite d’une usine de mozzarella du buffala
Fabrication artisanal de mozzarella, j’ai assisté à la préparation de celle-ci d’une façon tout à fait authentique pour un résultat, tout simplement laiteux et exceptionnel, à retrouver prochainement dans mon restaurant sur toutes les créations de ma carte à pizza.
Visite d’une usine de fabrication de four traditionnel à bois.
Fabrication artisanal d’un four à bois, avec des explications techniques comme le positionnement des pierres qui entourent le four, le choix des dalles qui composent le sol du four à bois.
Examen final
l’examen final fut de produire une pizza marinara puis une pizza magherita
que j’ai présenter au jury pour lequel il m’a été attribuer la 1ère place du classement.
