Formation pizza Napolitaine

formation à Naples
Une incursion de 10 jours dans le berceau de la pizza à Naples pour suivre
une formation auprès de l’association AVPN de pizza Napolitaine

Un séjour qui a commencé par une visite dans ma famille
dans le quartier du Vomero où ce situe les deux pizzerias familial pour salué
mes oncles.

Accompagné de l’équipe de TF1 pour un reportage sur mon histoire
auprès de ma famille mais aussi de mon parcours professionnel.

La formation à débuter par une présentation et d’un cour sur les
règles d’hygiène auprès de l’association présenter par le président Mr Massimo Di Porzio.

Une formation pédagogique où ils nous a été offert plusieurs visites très instructive

Visite d’un moulin
Une visite instructive dans un moulin, j’ai découvert le protocole qui caractérise chaque typologie de farine,
que ce soit composé de grain mou, tendre ou dur.

Visite d’une usine de mozzarella du buffala
Fabrication artisanal de mozzarella, j’ai assisté à la préparation
de celle-ci d’une façon tout à fait authentique pour un résultat,
tout simplement laiteux et exceptionnel, à retrouver prochainement
dans mon restaurant sur toutes les créations de ma carte à pizza.

Visite d’une usine de fabrication de four traditionnel à bois.
Fabrication artisanal d’un four à bois, avec des explications
techniques comme le positionnement des pierres qui entourent le four,
le choix des dalles qui composent le sol du four à bois.

Examen final
l’examen final fut de produire une pizza marinara puis une pizza magherita
que j’ai présenter au jury pour lequel il m’a été attribuer la 1ère place du classement.