Le journal Agrodolce, nous présente un article sur les meilleures pizzas napolitaines où figure la Gorizia 1962 parmis l’une d’entre elles.

L’origine de la pizza Margherita vient de très loin.

Une des histoires les plus populaires, dit être née en 1889 en l’honneur de Margherita di Savoia, reine d’Italie.

Exactement dans la pizzeria Brandi, qui existe encore aujourd’hui, le chef Raffaele Esposito, précurseur de Gino Sorbillo prépara une pizza avec les trois couleurs qui représentaient l’Italie: le basilic, le vert; la mozzarella,le blanc et la tomate, le rouge.

La pizza margherita est toujours la plus populaire au monde, un peu comme les spaghettis à la sauce tomate.

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L’article du Luciano Pignataro présente la Gorizia 1916

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Origine de la pizza

La pizza est un plat d’origine italienne fait d’une pâte à pain étalée et de coulis de tomates, recouverte de divers ingrédients et cuite au four (à bois, à gaz ou électrique). La pizza est un des mets de la cuisine italienne qui s’est établi presque partout dans le monde, souvent en s’adaptant aux goûts locaux.

Selon Alain Rey, le mot « pizza » est « attesté primitivement au sens de « fouace », « galette », dès 997 en latin médiéval, depuis 1535 en napolitain et à partir de 1549 en italien florentin, spécialisé dans son sens actuel depuis 1570. L’étymologie exacte du mot est difficile à déterminer et il existe plusieurs théories à ce sujet : l’origine pourrait être le haut-allemand « bizzo », « morceau de pain », ou le grec « pitta », « fouace ».

Dans les années 1850, la bottega del pizzajolo – qui sera définie comme pizzeria quelques décennies plus tard dans la lexicographie – devient un lieu de socialisation comme le décrit Francesco De Bourcard dans Usi e costumi di Napoli. En 1847, l’ouvrage d’Emanuele Bidèra Passegiata per Napoli e Contorni décrit également la bottega del pizzajuolo avec des pizzas ornées de mozarella (ova bianchissime dans le texte) et de tomates (ova rosse) et petits poissons.

En juin 1889, le chef Raffaele Esposito, de l’illustre pizzeria de la salita Sant’Anna di Palazzo, dite aujourd’hui « Pizzeria Brandi », décide de baptiser« Margherita » une pizza à base de mozzarella, de basilic frais et de tomates (les couleurs du drapeau italien : vert, blanc, et rouge), en l’honneur de la reine Marguerite venue à Naples à l’occasion de l’inauguration des travaux du Risanamento. En appréciant une spécialité locale notoirement plébéienne, à sa manière, la reine renforçait les liens entre le royaume d’Italie et le peuple napolitain : et la pizza devint, ainsi, encore plus populaire parmi les Italiens.

Depuis 2008, la pizza napoletana (à ne pas confondre avec la variété aux anchois, appelée en France « pizza napolitaine », à Naples « pizza Romana » et ailleurs en Italie « pizza napoletana » ou « pizza Napoli ») est une « spécialité traditionnelle garantie » (specialità tradizionale garantita).

Méthode de base

• Préparation de la pâte : eau, sel, farine de blé type 00 (dénomination italienne correspondante en France à la T55), levure. On mélange, on forme des boules grosses comme le poing et on laisse reposer à température ambiante trois à quatre heures minimum.
• Préparation de la pizza : on étale chaque boule de préférence à la main (car le rouleau écrase les bulles d’air dans la pâte) sur laquelle on place les ingrédients ;
• Cuisson : au four à feu de bois environ 1 minute de cuisson à 400°.